荷兰合作银行(Rabobank)最新发布的《2026年全球动物蛋白市场展望》明确指出：2025年全球牛肉产量已下降0.8%，这是自2019年以来的首次减产;更值得关注的是，2026年减产幅度将扩大至3.1%，全球牛肉供应将持续紧缩，迎来近六年来的首次陆生肉类总产量下滑。
这波全球范围的牛肉减产，到底意味着什么?会给我们的生活带来哪些影响?不管是普通消费者，还是行业从业者，这篇内容都值得你仔细看完。
一、减产潮来袭：全球牛肉市场迎来大调整
可能很多人对“减产0.8%”“减产3.1%”这些数字没概念，但放在全球牛肉市场的大背景下，这已经是足以引发行业震动的变化。
荷兰合作银行测算，2025年全球牛肉供应量已减少50万吨，相当于全球总产量的1%;而2026年的减产幅度进一步扩大，将成为全球动物蛋白产业六年来首次整体下滑的核心推手。从主要生产国来看，这场减产几乎是“全球性共振”。
•北美地区：美国、加拿大结束了连续六年的牛群去化，进入牛群重建周期，屠宰量大幅下降。2025年美国牛肉屠宰量较上年下降19%，2026年屠宰率预计仅8.5%，远低于历史平均水平，北美人均牛肉可获得量将较2020年峰值下降6%;
•南美地区：作为全球最大牛肉出口国的巴西，2026年牛肉产量预计下降5-6%，原因是养殖户选择保留牛只重建牛群，虽然产量减少，但出口仍有望创纪录，中国仍是其主要市场;
•国内市场：我国牛肉产量同样呈下降趋势，能繁母牛存栏量较三年前下降12%，育肥牛出栏同比减少8%，叠加进口量回落，目前市场已存在120-130万吨的供需缺口。
二、为什么牛肉会减产?三大核心原因揭秘
全球牛肉减产并非偶然，而是周期性、结构性和外部压力共同作用的结果，荷兰合作银行将其总结为“三重夹击”：
1. 周期性调整：牛群重建必然伴随供应收缩
肉牛产业有个特殊的属性——生物周期漫长，从母牛怀孕到育肥牛出栏，整个周期长达28个月。前几年，全球肉牛行业经历了长期亏损，养殖户纷纷淘汰母牛，导致能繁母牛存栏量大幅下降。如今，主要生产国进入牛群重建周期，养殖户会优先保留母牛用于繁殖，而非屠宰，这就直接导致了当前市场供应的减少。
2. 外部压力：疾病与贸易摩擦加剧供应紧张
疾病防控压力持续加大，非洲猪瘟、高致病性禽流感等传统疫病仍在蔓延，新大陆螺旋蝇、蓝舌病等新发疫病也对牛群健康构成威胁，倒逼养殖户加大生物安全投入，同时也影响了牛群的正常繁殖和出栏。
此外，全球贸易环境恶化，关税壁垒、保护主义抬头，导致全球牛肉供应链频繁中断。比如美国有数百百家企业对华牛肉出口资质到期未续，我国牛肉进口格局生变，进口“量减价增”成为新常态，进一步加剧了国内市场的供应压力。
3. 成本高企：养殖端利润承压，产能扩张受限
虽然近期饲料价格趋稳，但前期长期亏损导致养殖户资金紧张，加上疫病损失、贸易成本上升等因素，不少养殖企业和屠宰厂面临利润挤压、产能利用率不足的困境，短期内难以快速扩张产能。
三、对我们有啥影响?消费者、从业者都要注意
全球牛肉供应紧缩，最直接的影响就是价格，这一点不管是消费者还是从业者都能直观感受到：
对消费者：牛肉价格大概率稳中有涨，优质部位涨幅更明显
其实价格上涨的趋势已经显现，2025年我国牛肉批发价格涨幅已达16.1%，进口牛肉到岸均价同比上涨16.8%;北美市场2025年小牛价格涨幅已达26%-28%，业内预测2026年二季度育肥牛价格有望重返历史高点。
专家预测，受全球减产和国内供需缺口影响，2026年国内牛肉终端价格可能上涨8%-12%，其中优质部位如吊龙、牛肋排等涨幅会更大。对于普通消费者来说，未来买牛肉可能要多花钱，餐饮端的牛肉菜品价格也可能随之调整。
对从业者：养殖端迎盈利周期，贸易端需关注政策变化
对养殖户来说，这是一轮难得的景气周期。目前国内一头育肥牛的利润可稳定在3000元左右，随着供应缺口扩大，养殖利润有望进一步提升。但需要注意的是，这也是淘汰落后产能的窗口期，只有具备技术优势和规模效应、注重生物安全的养殖户才能真正受益。
对贸易商和餐饮企业来说，需要重点关注进口政策变化。年底前我国可能公布对牛肉进口的保障措施，若实施配额限制，预计将减少15%-20%的进口供应，进一步推高价格;建议提前规划采购渠道，优化库存管理，降低价格波动带来的风险。
四、总结：这不是短期波动，而是行业重构的开始
荷兰合作银行的报告敲响了全球牛肉供应的警钟，2026年的减产扩大只是本轮行业调整的一个缩影。由于肉牛产业补栏速度慢，一旦进入价格上升通道，这个景气周期可能会延续至2027年甚至更长时间。
对消费者来说，需要适应牛肉价格稳中有涨的新常态;对行业从业者来说，这既是机遇也是挑战。无论如何，这场由供应收缩引发的行业变革，终将重塑全球牛肉产业链的格局，只有未雨绸缪、顺势而为，才能更好地应对变化。
参考资料：荷兰合作银行《2026年全球动物蛋白市场展望》、农业农村部数据、中国畜牧业协会报告