饲料是畜牧业发展的物质基础，近年来我国畜牧业获得突飞勐进的发展，饲料原料的需求也越来越大。我国的粮油副产品资源丰富，为发展配(混)合饲料、全价饲料创造了有利物质条件^[1]。将次粉用作畜禽饲料，能够提高畜禽产品质量、解决目前饲料短缺等问题，具有较好的发展前景。同时我们要深入研究次粉与动物生产相关的营养特性，大规模投入畜牧业生产实践来改善我国饲料资源短缺及分布不合理的局面。次粉是小麦加工后的主要副产品，含有30%左右的淀粉，在畜禽饲料中也常取代谷物作能量饲料。但次粉的纤维含量相对较高，能值偏低，尤其含抗营养因子可溶性非淀粉多糖(SNSP)，其具有高度的黏稠性，导致营养物质消化率低，饲养效果较差，限制了次粉在饲料中的用量。许多研究证明，添加酶制剂是提高饲料中营养物质利用率简单有效的方法^[2]。次粉添加木聚糖酶后的消化能水平相当于玉米，但性价比显著高于玉米，是替代玉米降低饲养成本的极佳原料。因此，可以考虑在畜禽饲料中利用次粉完全或部分替代玉米来缓解饲料资源的不足。

　　1 小麦次粉及其营养价值

　　小麦次粉又称为黑面、黄粉、下面或三等粉，是以小麦籽实为原料，磨成各种面粉后获得的副产品之一^[3]。之所以称做“次粉”是指提供人食用时口感差，并不意味着其营养价值低。由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，次粉量一般为小麦籽粒总量的4%，因此，次粉的产量很高^[4]。近几年来，玉米应用越来越广泛，淀粉、糖、乙醇、赖氨酸等行业都是以玉米为原料，玉米的供应日趋紧张，造成玉米价格居高不下。在畜牧业用小麦次粉部分或完全替代玉米，是缓解玉米短缺的有效措施之一。小麦次粉廉价易得，富含膳食纤维、维生素、矿物质等，粗蛋白质含量高(12.5%~17%)，蛋白质水平比玉米高6%左右，将次粉与玉米、小麦、麦麸等能量饲料进行比较可以发现，小麦次粉中含有畜禽营养需要的13种氨基酸，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等限制性氨基酸含量均高于玉米、小麦；粗纤维含量低于麦麸，但高于玉米、小麦；无氮浸出物含量低于玉米及小麦；钙磷含量与麦麸相似，钙磷比为1:4或1:2；所含钠、镁铁、锌、铜、锰等矿物质元素均高于玉米、小麦与麸皮。维生素B族及维生素E含量高，维生素B₁，含量达8.9毫克/千克，VB₂达3.5毫克/千克，这足以满足生长育肥猪的营养需要。小麦次粉的总营养价值，因小麦品种的不同每千克次粉总能约为3.90兆卡，可消化能(猪)约为3.21兆卡，代谢能(鸡)约为2.89兆卡，与玉米、小麦大致相同，比麦麸略高。因此，小麦次粉是一种良好的能量饲料，可在配合饲料生产中广泛应用。小麦次粉对于肥育畜禽的效果甚至可以与玉米相当，因此小麦次粉是替代玉米降低饲养成本的极佳原料之一^[5]。

　　2 次粉质量的鉴别方法

　　目前很多市售次粉中掺入大量粉碎的麸皮，次粉含量很低，这种产品一般通过目测可以判断，应当按细麦皮使用。此外，应注意检测粗蛋白、粗灰分和水分三项指标。次粉常见掺假主要有砂、滑石粉和石粉，通过控制灰分含量可有效控制掺假。检查次粉质量，重点是检查是否掺假、霉变、含粉率等。(1)优质次粉：粉越白越好，新鲜，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能达到14%。(2)较差次粉：粉为浅褐色，说明麦麸含量较多，能量低，但蛋白高。若用于生产蛋鸭料，则使鸭采食量增加，产蛋变小。(3)掺假次粉：①掺有石粉：手抓一把次粉放开后，手纹上粘有白色粉末，则可判定掺有石粉、滑石粉沸石粉、陶土等，或将少量食用醋倒人次粉中，如果有冒泡，则掺有石粉。②掺有砂子：如果没有冒泡，则再取一份次粉样品，倒入开水，浸泡后用水流洗净，用手抓沉淀物，看是否掺有砂子。

　　3 小麦次粉在畜禽生长中的作用

　　次粉适口性好，用在乳猪料中主要是提高适口性，适宜添加量为5%~15%，应用于生长育肥猪的时候，生长速度快、体型好。次粉有粘和作用，在鸡鸭饲料中做粘和剂使用，适宜添加量为1%~3%。在水产饲料中多用于制颗粒饲料，主要用作淀粉质来源及黏结剂。

　　3.1小麦次粉在猪生长中的作用

　　目前小麦次粉取代玉米主要应用于养猪业，小麦次粉的B族维生素含量高，对提高猪的消化吸收有重要的作用。次粉的蛋白质和氨基酸含量均高于玉米，并且猪对次粉中蛋白质和氨基酸的吸收率均高于玉米，适当补充能量和各种酶制剂、微生物添加剂能提高饲料中营养物质的利用率。

　　陈家村等(2001)从猪群中选出80头肥育猪，随机分为两组，饲粮构成的唯一差别是一组用60%玉米，另一组用60%小麦次粉。试验结果表明:饲喂小麦次粉组比玉米组的肥育猪被毛更光亮，皮肤更红润，采食量有所增加，猪增重加快，料重比低，经济效益提高^[6]。陈清华等(2006)用小麦次粉取代部分玉米饲喂仔猪，仔猪的日增质量和采食量下降均不显著，料重比显著降低，饲料成本降低^[7]。综合各方面因素考虑：用小麦次粉取代玉米饲喂猪是可行的，且用于哺乳期仔猪料时，次粉外观好、细度佳，能提高饲料的商品价值。因其蛋白、氨基酸含量高，大量使用可以适当降低豆粕添加量，降低配方成本。猪日粮中可以用适量小麦次粉替代玉米，但因小麦次粉的粒度小，猪咀嚼力度减弱，消化液分泌减少，小麦次粉通过消化道的时间相对缩短，易形成粘性面团状物，不利于消化吸收，这时可能增加消化道溃疡的发病率，可以通过添加消化酶、纤维素酶、木聚糖酶等来提高其生产性能对次粉(小麦)型预混料配方进行加酶优化处理，能充分发挥小麦次粉高蛋白、高氨基酸的优势。

　　3.2 小麦次粉在家禽生长中的作用

　　小麦或次粉作为家禽的能量饲料，其营养价值不如玉米。因为小麦次粉含谷蛋白较多，容易煳口，在一定程度上影响鸡的采食，可以添加各种适量酶制剂、微生物添加剂提高饲料中营养物质的消化吸收从而提高饲料利用效率。汪做(1998)将小麦次粉用于肉仔鸡试验，次粉日粮加酶后日增重、采食量随加酶量的增加有上升趋势；次粉日粮中添加酶后饲料转化率无显著差异但有提高趋势；次粉日粮加酶后表观代谢能提高。试验中加入0.1%的戊聚糖酶后，次粉日粮的表观代谢能值就有大幅度的提高，因而可大幅度改善肉仔鸡的生产性能，所以在一些玉米供应紧张或价格高涨的地区，可以在次粉日粮中添加酶制剂完全或部分替代玉米，不会影响肉仔鸡的生产性能^[8]。

　　3.3 小麦次粉在反刍动物生长中的作用

　　目前次粉较少应用于反刍动物，反刍动物的主要能量饲料是玉米、大麦、小麦麸皮等。从理论上分析，次粉是反刍动物的良好的能量饲料但在日粮中用量不宜超过混合精料的50%，否则可导致瘤胃过酸症。用小麦次粉喂牛，通过瘤胃进入真胃的速度过快，会减弱牛的反刍机能。小麦次粉粒度小可使肠蠕动减弱，吸水机能降低，所以又有轻泻作用，因此饲喂时宜与松积性原料并用。在玉米成本居高不下的今天，我们应该对次粉应用于反刍动物的效果进行探索研究以更好的促进畜牧业的发展。

　　3.4 小麦次粉在水产动物生长中的作用

　　次粉在水产饲料中可用于制颗粒饲料和鱼虾饵料，多用作淀粉质来源及黏结剂。一般添加量:对虾饵料中添加15%~20%；鲤鱼料中添加25%~30%；罗非鱼料中添加30%；既能提高颗粒料的物理性质和饲用价值，又能降低饲料生产成本。次粉也可以用来作为蟹、鱼用药的敷料。利用递增法将蟹、鱼要用的药量与一定量次粉拌匀，加人凉水搅拌成硬煳状，然后一团一团地抛入食点，让其自由采食，可达到防治蟹、鱼疾病之目的。

　　4 应用小麦次粉的注意事项及解决方案

　　(1)在利用小麦次粉代替玉米时，不能简单用含量试差法来计算必需氨基酸的需求量，而要考虑畜禽真氨基酸的消化率。针对不同的畜禽种类，求得必需氨基酸的基本平衡。

　　(2)玉米的亚油酸含量达到2%，在猪、鸡日粮中，如果玉米在日粮中的配比达到50%以上，则仅玉米即可满足动物对亚油酸的需要量。如果日粮中大量使用小麦次粉代替玉米，则在注重氨基酸平衡的同时必须注意补充亚油酸。否则可能出现生长受阻，皮肤病变，繁殖机能受到破坏等症状。补充亚油酸的最好方法是在日粮中添加(1%~2%)植物油脂。

　　(3)次粉中矿物质含量丰富，但钙磷比例极不平衡，钙磷比为1:8 以上，磷多属植酸磷，约占75%，但含有植酸酶，因此用次粉作饲料时要注意补钙。

　　(4)在禽类饲料中用次粉替代玉米，建议用量不要超过30%，用量太多会影响蛋壳和蛋黄颜色。但若配合蛋白油脂使用，次粉用量可增加到 50%。

　　(5)小麦次粉作为能量饲料，其营养价值总体来说不如玉米。这主要是因为次粉中含有抗营养因子，主要是可溶性的非淀粉多糖，如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、半乳糖等。可溶性淀粉多糖能吸收大量水分，导致消化道内食糜粘度增加，高水分的食糜排空速度减慢，后肠道微生物发酵，养分的吸收率降低，从而影响动物对营养物质的利用率^[9]。这时可以通过添加复合酶制剂(如:木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶蛋白酶等)来提高畜禽对次粉的消化吸收利用率，从而提高次粉的营养价值。

　　(6)小麦次粉作为粉状饲料的主要缺点是颗粒较细。从动物消化生理看，饲料粉碎后表面积增大，与消化液接触面积增大，可以促进消化吸收。但从饲料效果看，并非粉碎愈细愈好。如果过细，在运输、饲喂等过程中因各种粉碎颗粒的物理性状不同自动分级，破坏其匀质性与散落性，造成畜禽挑食，发挥不了配合饲料的优越性。故小麦次粉较适用于制成颗粒状饲料，可增加其坚实度，或饲喂时与松积性原料并用来缓解其颗粒较细的缺点。

　　(7)小麦次粉热能高、比重大，颗粒细小会导致粘嘴现象而降低适口性，或者产生便秘等症状。在饲料生产中特别在原料仓库中次粉易结块，在喂家畜干粉料时，还容易造成粉尘飞扬，咳嗽，抛撒浪费。因此应适当控制添加比例，保证质量。用量应视次粉质量、畜种、不同生长阶段和生产目的、不同日粮结构等灵活应用。根据实际饲喂效果，在一般配(混)合饲料中次粉的添加量参照如下:雏鸡为3%~5%、生长鸡为8%~12%，产蛋鸡为5%~10%，仔猪为5%~10%，生长肥育猪为10%~15%，哺乳母猪为20%~25%，役牛为20%~25%，奶牛为25%~30%。

　　5 次粉应用前景

　　我们初步认为用小麦次粉替代玉米作为能量饲料是可行的。在能量饲料短缺的情况下，在配合饲料中按比例加人小麦次粉，既可解决能量饲料短缺的困难，又解决了小麦次粉的出路。但我们也应该看出，目前在畜禽饲养中大规模使用小麦次粉，仍有许多实际问题急需解决。例如，小麦次粉中其他营养物质(维生素)含量的测定，消化、代谢和饲养等一系列试验的开展，以及日粮中次粉的最适添加比例的确定。因为次粉中含非淀粉多糖(NSP)，可以在其中添加相关酶制剂来分解这些抗营养成分，探索适宜酶制剂添加量及添加种类来提高动物对次粉养分的利用率^[10]是未来的研究方向。

　　综上所述，开发次粉资源，不仅可解决我国畜禽养殖主产区能量饲料短缺的问题，而且也能大大地降低饲料成本。更重要的是，开发这一资源，可以扩大次粉的应用领域，发展饲料工业，使之成为一个新的经济增长点，能产生巨大的社会效益^[11]。