家禽与家畜不同，其对饲料的营养价值有着特殊的要求一高能量低纤维。从适合家禽的饲料种类来看，常见的有谷物类饲料、饼粕类饲料、动物性蛋白饲料、矿物质饲料和添加剂，随着饲养集约化程度的提高，家禽饲料也均采用风干物制成全价配合饲料。现就对家禽饲料中几种原料的主要营养及应用作一详细阐述。

　　一、玉米

　　玉米是家禽饲料中最主要的原料之一，其代谢能水平高，可达3350千卡/公斤，蛋白质含量相对较低，约为8.5-8.8%，尤以赖氨酸相对比较缺乏。优质合格的玉米，含水量要求在13%以下，否则其营养价值会相对降低，并在贮放期间易产生霉烂现象，霉烂玉米中的黄曲霉素会严重影响家禽正常的生长发育和生产性能的发挥，甚至会导致家禽的大批中毒死亡。因此玉米中黄曲霉菌的含量不得超过50ppb。

　　在全价的家禽饲料中，玉米占有较高的比例。玉米中含有的大量叶黄素可改善禽蛋产品的色泽，玉米所含的脂肪中，含有大量的亚麻油酸，能提高对饲料中其它脂肪的吸收。

　　在粉状饲料中，玉米对全价饲料在结构和形态上的稳定性有保护作用，从而避免饲料的分层和散落，以保证全价饲料的质量和数量。

　　二、小麦

　　小麦也是家禽饲料中的主要原料之一，其品种上有硬质和软质之分。小麦代谢能水平高，一般在3120千卡/公斤左右，蛋白质水平略高于玉米达10.5%~13.5%，小麦的含水量以不超过13.5%为宜，以防霉烂。一般情况下，小麦不需作黄曲霉菌检查，但需对每一批小麦测定其蛋白质水平，硬质小表的蛋白质水平高于软质小麦，但不易被家禽消化吸收。如在饲料中小麦所占比例过高会引起家禽大量饮水及垫料潮湿等一系列麻烦。由于小麦具有胶粘性，长期饲喂含有大量小麦的粉状饲料会引起家禽喙部坏死症状。

　　小麦不含有叶黄素，如用小麦替代玉米而制成全价料，会影响禽蛋产品的品质和色泽，并且用小麦制成的粉料，会增加舍内的粉尘。应该特别注意的是：对当年收成的小麦，特别是含水量较高时，制成的饲料极易引起肉鸡早期死亡。

　　因此，用小麦作原料，如加工成粉状饲料，其中小麦的配比最高不得超过25%，如制成颗粒饲料，其用量也不得超过40%。

　　三、大麦

　　作为能量类的谷物饲料，大麦的蛋白质水平较玉米高，约为11.8%，其不足在于作为必需氨基酸的赖氨酸和蛋氨酸含量较低，而粗纤维含量偏高。

　　与玉米相比，大麦的代谢能水平为玉米的80%，粗纤维含量为玉米的三倍，大麦中的淀粉和粗纤维不易被消化吸收。

　　含有较多大麦的粉状饲料，其结构性较差，对于禽类来讲，需有一个逐步适应的过程来采食此类饲料。另外，与小麦一样，大麦类饲料会影响禽蛋的品质和色泽。

　　四、麸皮

　　麸皮是面粉的副产品，也是禽用饲料中常用的原料，其粗蛋白含量高，为13~16%，质量好，但不太稳定。其含水量一般在12~13%，其特点是粗纤维含量较高。

　　与小麦一样，麸皮在饲料中的比例不宜过高，否则会引起脏蛋的增加和禽舍地面潮湿等一系列问题。在蛋鸡饲料中，一般不超过10%。由于其低能量高纤维的特点，在肉鸡饲料中一般不使用麸皮。

　　五、高梁

　　从营养学角度来看，高梁是理想的能量类饲料，粗纤维含量低，其蛋白质含量与玉米相近，但高梁中含有一种鞣酸的物质，会影响饲料的适口性，降低家禽的采食量。

　　高梁因其色泽和鞣酸含量的不同而有差异，因此，每批高梁应分析测定其鞣酸含量、含水量，检查其是否有霉变情况。

　　一般认为，当高梁价格低于玉米价格的95%以下时，可考虑采用高梁来代替部分玉米，由于高梁的果实坚硬，须经充分粉碎后才能较好地吸收利用。

　　六、豆粕(豆饼)

　　豆粕(豆饼)是油脂工业制油后的副产品，是植物性高蛋白质饲料，是饼类饲料中蛋白质含量最高的饲料。

　　合格优秀的豆粕，其含水量应在13%以下，色泽一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅，经化学测试的脲酶活性不超过0.4。

　　经过加工处理过的全脂大豆是家禽原料中优良的蛋白质饲料和能量饲料。其代谢能为3300千卡/公斤，蛋白质含量为30%左右，在肉鸡饲料中广泛采用，在全价饲料中所占比例可达20%。

　　七、葵花饼

　　葵花饼是一个蛋白质饲料资源，在我国北方的种植量很大。葵花饼的蛋白质含量在42-44%，与豆粕、豆饼相似，但在蛋白质中蛋氨酸含量高于其它饼类。

　　目前国内的葵花饼中，尽管粗纤维的含量较高，但它对家禽对饲料的消化吸收无不良影响，由于葵花饼的代谢能水平较低，在全价饲料中的配比太高会影响饲料整体的能量水平，故在实际应用中，肉鸡饲料中的添加比例可达2%，在蛋鸡饲料中的添加比例可增加到10%。

　　八、棉籽饼

　　棉籽饼的蛋白质含量达40%，但其蛋白质的质量和利用率比豆饼差。棉籽内含有一种叫棉酚的毒素，能危害鸡体的健康，降低蛋的品质，影响蛋黄的颜色。同时，也是引起雄性不育的物质，在种鸡饲料中使用会影响受精率和孵化率。为此，在选用棉籽饼作饲料时，应测定其棉酚的含量，通过添加与棉酚等量的硫酸亚铁使棉酚与铁离子结合而失去毒性。

　　因此，在家禽饲料中，棉籽饼仅限用于商品代的肉鸡和蛋鸡饲料中，并进行脱毒处理，一般棉籽饼在饲料中的比例以不超过5-7.5%.

　　九、鱼粉

　　鱼粉是优质的动物性蛋白质饲料，其所含的氨基酸与家禽营养需要的氨基酸模式最为接近，是一个理想的饲料，但由于鱼粉的价格昂贵，使配合饲料的成本增高，因此，目前鱼粉在饲料中的比例逐渐减少，有的饲料中已没有鱼粉，改用酵母粉和豆粕来替代鱼粉，并取得理想的效果。

　　为确保鱼粉的质量，对每批进仓的鱼粉应进行水分和蛋白质含量的测定，要求鱼粉外观色泽一致，有腥香味，无结块及其它异味。

　　十、油脂

　　主要分植物油和动物油两种，其代谢能水平为玉米的三倍。故从经济角度看，当油脂的价格低于玉米市价的三倍时，可考虑选用油脂。

　　油脂在蛋鸡饲料中较少采用，因为饲料中的脂肪含量过高，会给饲料的运输和贮存带来一定的困难。在肉鸡饲料中，早期的肉鸡对来源于大家畜的脂肪油的利用率较低，故应在全价料中添加1%的植物油，以提高其吸收利用率。

　　据最新研究表明，在实际应用中，油脂在蛋鸡、肉鸡饲料中的添加比例控制在3-4%，不会有任何副作用。

　　十一、石灰石与贝壳粒

　　石灰石与贝壳粒是饲料中钙的主要来源，主要用于产蛋期的饲料，石灰石的主要成份是碳酸钙，贝壳粒为动物性钙源，并含有大量钙盐。

　　石灰石与贝壳粒的含钙量在38%左右，有时含有其它矿物质或沙石而降低其含钙量，因此对每批原料须进行含钙量的测定，须特别注意的是，石灰石中的镁和贝壳粒中的沙门氏菌对家禽本身是有害的。

　　由于石灰石价格低廉，在生产中使用较高。然而，在炎热季节或对于产蛋后期的家禽用贝壳粒替代石灰石能明显改善蛋壳质量，减少破碎率。