11月20日，由上海市食品安全工作联合会主办、蛋业优品联盟——莱伽传媒协办、欧福蛋业支持的“食品加工与沙门氏菌防控研讨会”在上海蛋品世界科技馆成功召开。本次会议围绕“预防食源性疾病，助力全民健康——食品加工与沙门氏菌防控”这一主题进行深入探讨。会上上海市食品安全工作联合会首席专家顾振表示引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为动物性食品，统计数据显示，健康家畜、家禽肠道沙门氏菌检出率为2%~15%；禽类及其蛋类可带菌30%~40%，除原发性和继发性感染使卵巢、卵黄或全身带菌外，禽蛋在经泄殖腔排出时，蛋壳表面可在肛门腔被粪便沙门氏菌污染，经蛋壳气孔侵入蛋内。因此，要防控沙门氏菌，必须加强养殖与加工环节风险控制。