近年来，中国乳制品行业在面对复杂严峻的国内外经济环境与消费市场增长乏力的双重挑战中，展现了强大的韧性与创新力。在日前南京举行的中国乳制品工业协会第三十一次年会暨2025年中国乳业技术博览会，中国乳制品工业协会理事长刘江毅指出，2024年，在奶价依然下行，消费不振的困难条件下，中国乳业仍然实现了多项突破，在质量安全、科技创新、绿色转型等领域交出了亮点纷呈的答卷。

　　夯实产业基础，绿色创新双轮提速

　　刘江毅表示， 2024年，全国牛奶总产量4079万吨(同比增长-2.8%);规模以上乳制品企业701家,主营业务销售总额5105亿元(同比增长9.63%，高于食品制造业平均4.92%的增速，在食品制造业7大行业中居第1位);利润总额总额462亿元，同比增长17.00%，销售收入利润率为9.10%，持续领跑食品制造业。全国规模以上企业乳制品总产量2962万吨(同比增长-1.86%)，其中液体乳产量2745万吨(同比增长-2.77%)，产业基础在不断稳固夯实。

　　此外，2024年，乳制品行业产业链质量管理和安全追溯体系不断完善，乳制品国家监督抽检合格率持续稳定在99.8%以上，婴幼儿配方乳粉合格率高达99.90%，成为我国食品安全领域的标杆典范。

　　值得一提的是，在科技创新方面更是成果丰硕。2024年，行业研发投入持续加大，在乳清蛋白国产化、功能性乳制品开发、智能化生产工艺等关键技术领域实现重要突破。稀奶油、干酪等高附加值产品的进口替代进程加快，乳粉深加工技术逐步实现自主可控，核心技术竞争力显著提升。在绿色转型方面，2024年，全行业积极响应“双碳”目标，大力推广低碳工艺设备，推进绿色工厂与智慧牧场建设。全国乳业单位产品能耗同比下降5.30%，废水循环利用率提升至 85.00%以上，行业绿色发展水平迈上新台阶，在海外出海方面 ，2024年，我国乳制品出口量同比增长 29.85%，在东南亚、中东等新兴市场的拓展成效初显，中国乳业的国际话语权和竞争力不断增强，国际影响力稳步提升。

　　攻坚五重挑战 培育新质生产力

　　在肯定成绩的同时，刘江毅也指出，当前我国乳制品行业仍面临诸多严峻挑战。其中主要表现为，供需结构矛盾突出。原料奶产量与消费市场增速失衡，2024年，牛奶总产量同比下降2.80%，乳制品消费增长动力不足，液体乳产量同比下滑2.77%，呈现原料奶阶段性过剩与高端乳品进口依赖并存的局面，供需结构性调整任务艰巨。国际竞争日益加剧。进口乳制品持续冲击国内市场，2024年进口乳制品折合乳当量占国内牛奶产量的47.50%，乳清粉、干酪等核心原料对外依存度高，产业链供应链韧性有待进一步增强，提升自主可控能力迫在眉睫。消费场景亟待拓展。传统液态乳市场渐趋饱和，而功能性乳品、特种乳制品等新兴领域尚未形成规模效应。消费者对乳制品的认知仍停留在基础营养层面，消费场景单一，市场潜力有待深度挖掘与释放。数字转型任重道远。尽管行业在智能制造、数据管理等领域取得一定进展，但中小企业数字化改造覆盖率较低，产业链协同效率不高，工业互联网平台应用仍处于探索阶段，数字化转型整体水平有待全面提升。行业自律影响发展。经过多年的努力，行业自律机制和诚信体系得到了进一步提升和完善，但仍存在质量安全标准执行不严、夸大宣传与误导性营销、产业链协同不足、恶性竞争与低价倾销等问题，影响着市场生态、制约着行业健康持续发展。

　　刘江毅表示，这五重挑战，对中国乳制品行业来说，既是发展压力，也是前进动力。全行业必须以创新为核心驱动力，加快培育新质生产力，推动行业实现破局发展。

　　一是要深化科技创新，突破核心技术瓶颈。进一步加大科研投入(据统计，2024年我国研发经费投入强度为2.67%，轻工百强企业为2.85%，而轻工行业平均为1.05%，尚有很大的提高空间)。强化乳清蛋白、益生菌菌种、功能性配料等“卡脖子”技术攻关，建立“揭榜挂帅”机制，联合高校、科研院所开展协同创新，加快提升核心原料国产化率。聚焦消费升级需求，重点发展低GI乳制品、适老营养配方乳粉、免疫增强型功能性乳品等高附加值产品，加快稀奶油、干酪等深加工品类的产业化进程。支持龙头企业牵头组建产业创新联盟，建设乳业中试平台与标准化实验室，促进科技成果高效转化，打造创新驱动发展新引擎。

　　二是要加快数字转型，构建智慧乳业生态。积极落实《轻工业数字化转型实施方案》，主动适应数字技术、人工智能快速发展的新形势，赋能乳品产业发展新模式、新业态，实施“智改数转网联”工程，推进智能制造升级，提高行业企业关键工序数控化率，培育数字化车间与智能工厂标杆。依托工业互联网平台，打通牧草种植、奶牛养殖、加工制造、冷链物流全产业链数据，实现供需精准匹配与资源高效配置。建设行业级数据管理平台，深化消费大数据分析应用，推动产品研发、精准营销及供应链管理智能化，提升全产业链数字化水平，不断夯实乳业高质量发展基础。

　　三是要继续践行绿色低碳，打造可持续发展典范。推广节水节能设备与清洁生产工艺，降低单位产品碳排放强度，构建绿色生产体系。加强包装物回收利用，建设区域性乳制品废弃物资源化处理中心，完善循环经济产业链，推动产业绿色低碳转型。加快制定乳业碳足迹核算、绿色工厂评价等标准，引导企业对标国际先进水平，树立行业绿色发展新标杆。

　　四是要拓展消费市场，激活内需增长动能。联合媒体开展多元化公益宣传活动，普及乳制品营养知识，积极回应社会关切，营造健康消费舆论环境。创新“乳品+餐饮”“乳品+健康”等跨界融合模式，推动乳制品进社区、进校园、进养老机构，拓展消费场景。支持企业参与“一带一路”建设，建立海外研发中心与营销网络，提升中国乳品国际市场份额，打造内外双循环发展新格局。

　　五是要筑牢安全底线，守护品质消费防线。完善质量追溯体系，运用数字化技术实现从牧场到餐桌的全链条监管，确保质量安全零风险。推广机器视觉、区块链等新技术，建设国家级乳品质量安全检测中心，提升检测能力与水平。加快修订《灭菌乳工艺规范》《发酵乳工艺规范》等标准，推动与国际标准接轨，筑牢食品安全坚实屏障。

　　六是要强化人才支撑，夯实行业发展根基。联合高校定向培养智能制造、营养科学等领域专业人才，健全多层次人才培养体系。开展乳品评鉴师、食品安全管理师、农产品食品检验员等职业技能等级认定和评价，建设行业人才数据库，优化人才评价与激励机制。举办全国乳业技能大赛，弘扬工匠精神，选树行业典型，营造尊重人才、崇尚创新的良好氛围。

　　最后刘江毅强调，在直面全球竞争与产业变革的大考中，中国乳业以强大韧性与澎湃创新力破浪前行，正擘画出高质量发展的壮阔蓝图——通过以创新驱动点燃发展引擎，以低碳变革重塑产业生态，以市场深耕释放消费潜能，这个承载着国民健康使命的朝阳产业必将实现全维突破。

　　丨来源：乳业时报 记者 杜兆侠

　　丨本期编辑：董仙鹤

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