菜籽粕是油菜籽经过浸出油脂并去除溶剂后得到的物质，粗蛋白含量为35%~45%，氨基酸组成合理，是一种品质较优良且廉价的蛋白质饲料资源。菜籽蛋白中必需氨基酸的组成结构平衡性强，且蛋氨酸和赖氨酸的含量高[1]，是一种重要的植物蛋白质饲料原料[2]，但由于其含有大量硫苷等抗营养因子以及硫苷酶解产物异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮等有毒物质，严重地影响了菜籽粕的饲用价值。在物理法[3]、化学法[4]、酶制剂法和微生物发酵法[5]等众多的菜籽粕脱毒处理方法中，微生物发酵法因其操作简单，脱毒效果明显等优点逐渐成为研究的热点。钟世荣等[6]、孙林等[7]、陆豫等[8]报道了发酵菜籽粕硫苷等抗营养因子降解的效果明显，但目前对发酵菜籽粕的营养价值的评定相关研究较少。因此笔者通过鸡代谢试验来评定比较普通菜籽粕与发酵菜籽粕的营养价值，以期为更合理地利用发酵菜籽粕提供参考。
1 材料与方法
1.1 成分测定
普通菜籽粕和发酵菜籽粕均由安徽科创牧业生物技术有限公司提供。用“四分法”采集普通菜籽粕和发酵菜籽粕样品，然后按国标方法进行营养成分测定(分别测定普通菜籽粕和发酵菜籽粕样品中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙、总磷、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量)，编制成营养成分表。并分别测定菜籽粕发酵前后硫苷和异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮的含量。
1.2 试验设计
选择体重为(2.8±0.2)kg，健康的成年种公鸡24只，随机分成2组:：普通菜籽粕组和发酵菜籽饼组。每组设6个重复，每重复2只(在同一笼内饲养)。
1.3 试验日粮制备
根据试验鸡的养需要配制的全价基础日粮(表1)。2组混合日粮是用80%的该组全价基础日粮和 20%的该组相应的菜籽粕混合制成。
1.4 试验方案
采用排空全收粪法(全收粪法-套算法)测定发酵菜籽粕与普通菜籽粕饲喂鸡的真代谢能、氨基酸磷等营养物质的代谢率。试验分2期完成，第1期测定基础日粮的代谢率，之后饲喂混合日粮，使试验鸡能够适应待测饲料；第2期测定混合日粮的代谢率。试验具体方案见表2。
1.5 样品采集及处理
按标好号的鸡笼分别连续收集每笼鸡 72h粪尿排泄物，并用镊子挑出羽毛、皮屑等异物。收集后的鲜粪应立即称重并记录，将铝盒装的鲜粪样混匀分成2份，一份用于水分测定；另一份鲜粪样按10%比例加入10%硫酸溶液固氮，标记后放入4℃冰箱中保存，最后制成干样供养分测定。
1.6 测定指标及方法
测定指标：普通菜籽粕、发酵菜籽粕、基础日粮、混合日粮及粪便中的总能、总磷、苏氨酸、缬氨酸 、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量；采用套算法计算普通菜籽粕、发酵菜籽粕的真代谢能、氨基酸和磷的消化率。
真代谢能=[喂料量x基础日粮总能-（排泄物量x排泄物总能-内源物量x内源物总能）] / 喂料量；
磷利用率=(食入磷量-类中排出的磷量)x100% / 食入磷量；
氨基酸真消化率=(食入氨基酸量-粪中排出的氨基酸量+粪中内源氨基酸量)x100%/食入氨基酸量；
AD =[(BR+DR-FN)-BRxBD]/ DR
其中，AD为待测饲料的营养物质消化率(%)；BR为来自基础日粮的养分食入量；DR为来自待测饲料的养分食入量；FN为排泄物中的养分总量；BD 为基础日粮的养分消化率(%)。
1.7 统计分析 应用t检验对试验结果进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 2种菜籽粕成分测定结果
由表3可知，发酵菜籽粕中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、钙、总磷、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量比普通菜籽粕分别提高0.09%、1.86%、13.22%、0.46%、0.20%、0.14%、0.12%、0.85%、1.42%、0.20%、0.70%、0.87%、0.67%、0.26%和1.48%；发酵菜籽粕中的粗纤维、异亮氨酸和胱氨酸含量比普通菜籽粕分别降低2.32%、0.12%和0.27%；由表4可知，发酵菜籽粕中的硫苷、异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮含量比普通菜籽粕分别降低89.07%、47.36%和90.78%。
2.2 代谢试验结果
由表5可知，发酵菜籽粕真代谢能和磷利用率比普通菜籽粕分别提高30.20%和21.21%，差异都极显著(P<0.01)；发酵菜籽粕苏氨酸真消化率、氨酸真消化率、亮氨酸真消化率、酪氨酸真消化率、苯丙氨酸真消化率、组氨酸真消化率、赖氨酸真消化率和胱氨酸真消化率比普通菜籽粕分别提高2.92%、4.10%、2.00%、6.24%、4.08%、1.47%、10.57%和0.64%(p>0.05)，差异均不显著(P>0.05)；发酵菜籽粕异亮氨酸真消化率、精氨酸真消化率和蛋氨酸真消化率比普通菜籽粕分别降低0.21%、1.37%和0.14%，差异均不显著(P>0.05)。
3 结论与讨论
杨玉芬等[9]研究了菜籽粕发酵对其营养品质的影响，结果表明发酵菜籽粕粗蛋白含量提高，粗纤维含量降低；余冰等[10]研究了发酵复合粕(含30%菜籽粕)在生长猪上粗蛋白养分的利用率，结果显示，发酵复合粕粗蛋白表观消化率较未发酵复合粕提高了21.69%(P<0.05)。上述报道均表明了发酵菜籽粕与普通菜籽粕相比，提高了粗蛋白含量及利用率，降低了粗纤维含量。该次研究表明，与普通菜籽粕相比，发酵菜籽粕中一些主要营养物质如真代谢能、粗蛋白质、粗脂肪、钙、总磷、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量都得到了提高，苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和胱氨酸的真消化率也有一定的提高，特别是真代谢能和磷利用率都得到显著提高，且发酵菜籽粕中的硫苷、异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮和粗纤维含量比普通菜籽粕有了较大程度的降低，这也进一步验证了文献[6-8]报道的发酵菜籽粕硫苷等抗营养因子降解的效果明显的结果，显示了用微生物发酵法对菜籽粕脱毒处理的效果。